تبلیغات
derlialinkkamri - Кулинария Рабочая Тетрадь Т А Качурина Ответы

Кулинария Рабочая Тетрадь Т А Качурина Ответы

دوشنبه 8 خرداد 1396 07:13 ق.ظ   نویسنده : Kurt Pierce      


Учебно- методический материал на тему: Рабочая программа по ПМ 0. ПМ 0. 3, ПМ 0. 7, ПМ 0. Заместитель директора по учебной работе. Составитель (автор): Андонова Нина Ивановна, преподаватель профессионального цикла, ГАОУ СПО Технологический колледж . РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ6.

СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ7. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ1. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ) 1.

ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯПриготовление блюд из овощей и грибов. Область применения программы. Программа профессионального модуля  – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии НПО 2. Повар, кондитер в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Приготовление блюд из овощей и грибов и соответствующих профессиональных компетенций (ПК): Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ; Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

Программа профессионального модуля может быть использована при разработке программ в дополнительном профессиональном образовании по повышению квалификации и переподготовке кадров для индустрии питания по профессии 1. Повар 5. 12. 2 (ОК 0.

Учебное пособие - 9 изд. Качурина Тамара Александровна.

Кулинария: рабочая тетрадь для нач. Работу над темой рекомендуется начинать с ответов на проблемные вопросы, после.

СПО 2. 60. 80. 7 Технология продукции общественного питания. Уровень образования: основное общее, среднее (полное) общее. Для освоения ПК 1 опыт работы не требуется, для освоения ПК 2 требуется опыт работы в соусном отделении горячего цеха по приготовлению простых и основных горячих соусов. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля. С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен: иметь практический опыт: -обработки, нарезки  и приготовления блюд из овощей и грибов; уметь: -проверять органолептическим способом годность овощей и грибов; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов; - обрабатывать различными методами овощи и грибы; - нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов; - охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы; знать: -ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей и грибов; - характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов; - технику обработки овощей, грибов, пряностей; -способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов; - температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов; - правила проведения бракеража; - способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи; - правила хранения овощей и грибов; - виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов, пряностей; - правила их безопасного использования.

Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля: всего – 1. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности: Приготовление блюд из овощей и грибов, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями: Код. Наименование результата обучения.

Инфоурок / Технология / Другие методич. ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону Даны рекомендации по написанию. Предмет и задачи курса «Кулинария». Понятия о технологическом процессе приготовления пищи. Петренко И.В., Чикалова Н.С. Рабочая тетрадь для ПМ.03: Приготовление супов и соусов.

ПК 1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. ПК 2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

Кулинария Рабочая Тетрадь Т А Качурина Ответы

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. ОК 3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно- коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). СТРУКТУРА И  СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ3. Тематический план профессионального модуля Приготовление блюд из овощей и грибов.

Коды профессиональных компетенций. Наименования разделов профессионального модуля. Всего часов. Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)Практика Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося. Самостоятельная работа обучающегося, часов. Учебная,часов. Производственная,часов. Всего,часовна урокахлабораторные работы и практические занятия,часов. ПК 1, ПК 2. Введение.

ПК 1. Раздел 1. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)   Приготовление блюд из овощей и грибов. Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем. Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) Объем часов.

Уровень освоения. Введение. Содержание. Введение. Цели и задачи, структура профессионального модуля. Последовательность освоения профессиональных компетенций по модулю. Требования к уровню предварительных знаний и умений. Раздел 1. Обработка, нарезка, формовка овощей, плодов и грибов 2. МДК 0. 1. 0. 1. Технологияобработки сырья иприготовления блюд из овощей и грибов.

Тема 1. 1. Характеристика, требования к качеству, условия и сроки хранения, пищевая  ценность традиционных видов овощей и грибов Содержание 1. Классификация, ассортимент, характеристика, требования к качеству, безопасности, условия и сроки хранения традиционных видов овощей и грибов. Пищевая ценность овощей и грибов.

Ассортимент, характеристика, требования к качеству основных видов пряностей и приправ, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов и их кулинарное назначение. Условия и сроки хранения. Тема 1. 2. Техническое оснащение и организация рабочего места повара в процессе обработки и нарезки овощей и грибов. Содержание. 11. Организация работы овощного цеха.

Требования к организации рабочего места  повара по обработке и нарезке  овощей и грибов. Санитарно- гигиенические требования к организации рабочего места повара при обработке и нарезке овощей и грибов. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов,  используемых при обработке овощей, грибов, подготовке пряностей и приправ. Правила безопасной эксплуатации механического оборудования и инвентаря, инструментов в процессе обработки и нарезки овощей и грибов. Практическая работа . Обработка, нарезка, формовка овощей и грибов. Содержание. 11. Технологический процесс механической кулинарной обработки, нарезки клубнеплодов, корнеплодов, капустных, луковых, плодовых, салатно- шпинатных овощей, зелени, грибов.

Удаление излишней горечи у некоторых видов овощей и грибов. Кулинарное использование, требования к качеству, условия, сроки хранения и реализации обработанного сырья. Практическая работа . Требования к качеству, безопасности обработанных овощей и грибов.

Условия и сроки хранения обработанных охлажденных, замороженных, вакуумированных овощей, плодов, грибов. Самостоятельная внеаудиторная работа.

Чтение текста, по заданию преподавателя. Составить блок- карту на тему: «Новые виды овощей и грибов». Подготовить презентацию на тему: «Пряности и приправы».

Составить схему овощного цеха. Составить таблицу форм нарезки традиционных видов овощей. Учебная практика. Виды работ: Определение годности традиционных видов овощей и грибов, пряностей, приправ. Организация рабочего места повара, подбор производственного технологического оборудования, инвентаря, инструментов  и методы безопасного использования их при выполнении следующих действий: взвешивание/измерение, обработка вручную и механическим способом, нарезка вручную и механическим способом, шинковка, измельчение пряностей и приправ Поддержание рабочего места в соответствии с санитарно- гигиеническими требованиями. Обработка традиционных видов овощей, плодов и грибов различными методами. Нарезка овощей и грибов вручную и механическим способом, подготовка к фаршированию традиционных видов овощей, плодов и грибов.

Оценка качества обработанных овощей и грибов органолептическим способом. Охлаждение, замораживание, вакуумирование обработанных овощей, грибов. Приготовление и оформление основных и простых блюд и гарниров из овощей и грибов          4. МДК 0. 1. 0. 1. Технологияобработки сырья иприготовления блюд из овощей и грибов. Тема 2. 1. Организация работы повара по приготовлению, хранению и реализации  блюд и гарниров из овощей и грибов. Содержание. 21. Классификация, ассортимент блюд и гарниров из овощей и грибов.

Значение в питании блюд и гарниров из овощей и грибов. Организация и техническое оснащение рабочих мест повара по приготовлению, хранению и реализации блюд и гарниров из овощей и грибов.

Виды и правила безопасной эксплуатации технологического теплового оборудования (пароконвектомата, электроплиты, жарочного шкафа, жарочной поверхности, грилей, СВЧ- печей), инвентаря, инструментов. Санитарно- гигиенические требования к организации рабочего места повара по приготовлению, хранению и реализации  блюд и гарниров из овощей и грибов. Тема 2. 2. Приготовление, оценка качества  оформление и отпуск блюд и гарниров из овощей и грибов. Содержание. 41. Правила выбора основных продуктов и ингредиентов к ним нужного типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к основным блюдам из овощей и грибов.

Подготовка основных видов пряностей, приправ к использованию.


آخرین ویرایش: - -
دیدگاه ها ()
 
لبخندناراحتچشمک
نیشخندبغلسوال
قلبخجالتزبان
ماچتعجبعصبانی
عینکشیطانگریه
خندهقهقههخداحافظ
سبزقهرهورا
دستگلتفکر

درباره وبلاگ


نویسندگان

  • Kurt Pierce(83)